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Segnalato
guida Michelin 2011
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Tratto da "
Fuocolento" settembre 2010
Di Bepi Pucciarelli
Possiamo fare, sottovoce, una
segnalazione all'accademia del frico? Vorremmo proporre per un riconoscimento
-accademici ad honorem- una bella famiglia di Carnia: la famiglia Pieli
"Bandiera" di Forni di Sopra. Da trent'anni poco piu' o poco meno, i Pieli
cucinano polenta e frico nel loro locale, ubicato in un posto magico quasi in
riva al tagliamento: andando da Forni verso la Mauria, sulla sinistra, appena
superato l'imbocco della strada che porta al rifugio Giaf. Nuoitas si chiama la
localita' e identico "sarebbe" il nome dell'esercizio. Sarebbe, perche' da
sempre -da trent'anni- locali e forestieri lo chiamano "polenta e frico". E'
quasi un miracolo, ritornare dopo un quarto di secolo e trovare il medesimo
piatto, preparato e servito alla stessa maniera: una generosa porzione di
polenta ( ottima!) parzialmente coperta da un frico tenero cremoso, che i Pieli
sostengono essere tradizionale di Forni; e a fianco una fetta di frico classico,
con patate, rosolato al punto giusto. Un piatto unico, che per le buone
forchette puo' essere rinforzato da una salsiccia... In alternativa, pochi ma
buoni i primi ( gnocchi e minestroni), da provare l'eccellente capriolo con
polenta. La mamma -Maria Cristina- dopo aver cucinato tonnellate di polenta e
frico ha ceduto il posto ai fornelli al figlio Pierluigi, anche se all'occorenza
è sempre disponibile a dare una mano. In sala ci sono gli altri due fratelli,
Andrea e Tullio. Tutti insieme tirano la carretta con grinta ed entusiasmo:
attorno alla "stube" di un tempo è sorto un moderno complesso alberghiero,
aperto pressochè tutto l'anno. Tornando al menu, val la pena assaggiare i dolci
della casa, studel e crostate , che un'altra figlia, Myriam, prepara nella bella
pasticceria che gestisce da oltre vent'anni in centro a Forni di Sopra.
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Tratto dall’ edizione
2009 di “ Magnar Ben”.
Ristorante Albergo “Nuoitas”
Gestori : fratelli Bandiera.
info@albergonuoitas.it -
www.albergonuoitas.it
Dove siamo: loc. Nuoitas 7, 33024 FORNI DI SOPRA ( UD) tel. 0433/88387
Autostrada Udine-Tarvisio uscita Carnia, poi 47 km Forni di Sopra.
Chiusura: martedì in bassa stagione, parte dei mesi di Maggio e Ottobre.
Ambiente: rustico di montagna
Cucina: territoriale, tipica
Prezzo medio: € 15-25
Nei racconti della vallata, viene citata spesso la
parola “nuoitas”, qui vuol dire polenta e frico e non solo. La mamma dei
fratelli Bandiera iniziò nel 1977 con l’apertura del bar, poi successivamente
con i piatti di polenta e frico (il locale e conosciutissimo per questo piatto),
poi l’ offerta si è ampliata fino a divenire una vera e propria cucina tipica
con piatti della tradizione di montagna: minestrone di verdure ed orzo, gnocchi
di patate con burro fuso e ricotta affumicata, polenta e frico con capriolo e
salsiccia. Lo spirito sincero e la genuinità che conservano questi posti sono
davvero unici.
Aderente
al Club Magnar Ben - Sconto 5%
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Tratto dall'edizione delle "
Osterie d'Italia" 1996.
Forni d Sopra Nuoitas
95 KM A NO DI UDINE, 45 KM DA
TOLMEZZO SS 52
Polenta e frico
Bar-trattoria con alloggio
Località Nuoitas,
Tel. 0433/88387
Chiuso il martedì, mai
in alta stagione
Orario: continuato
.
Coperti: 100 + 60
esterni
Prezzi: 15-20 mila lire
Carte di eredito: quasi
tutte
Avrete senza dubbio già capito
qual è il piatto principale di questa trattoria entrata, ormai, a far parte
delle ‘attrazioni turistiche’ di Forni di Sopra. Non c’è ospite di questo
centro della Carnia (l’ultimo, prima di sconfinare in Cadore attraverso il passo
della Mauria) che almeno una volta non abbia percorso un paio di chilometri dal
paese sulla statale e, deviando prima dei tornanti,
seguito l’indicazione’Polenta e frico’, subito dopo
quella per il rifugio Giaf, per ritrovarsi in mezzo al
verde che circonda il locale. Veniamo dunque al
frico che, pur essendo un classico.in Friuli e
soprattutto in Carnia, qui ha un’impronta del tutto
particolare. Comprende infatti il saporito tortino di
formaggio e patate rosolati insieme, accompagnato
però da una specie di fonduta, una deliziosa crema di
formaqgio servita sopra una generosa porzione di
polenta; insomma un pasto quasi completo. Per assaggiare
questa specialità, a volte, nonostante l’impegno
di Maria Cristina in cucina e la velocita’ del servizio
curato dai figli Pierluigi, Andrea, Tullio e Cinzia, c’è
da mettersi in lista d’attesa, specialmente nei giorni
festivi dell’estate. Ma è un’esperienza che vale la
pena. In alternativa al frico, un’altra tipica proposta
montanina: polenta e salsiccia. Il menu prevede
anche un paio di primi - il minestrone di verdure alla
casalinga e una pasta al sugo , contorni di verdura
cruda e i dolci: crostata e strudel che un’altra
figlia, Myriam, prepara nella sua pasticceria nel centro
di Forni.
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